| Vergleichen Sie nun mit den nachfolgenden Grafiken, wie Sie durch Kombination verschiedener Nahrungsmittel die Aufnahme Ihres Proteins im Körper in Richtung 100 Prozent Wertigkeit optimieren können. Die Prozentangaben entsprechen dabei dem Anteil des Nahrungsmittels an der eingenommenen Mahlzeit. |
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Mais 55 % |
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Bohnen 45 % |
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Weizen 75 % |
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Milch 25 % |
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Bohnen 35 % |
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Vollei 65 % |
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Reis 60 % |
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Vollei 40 % |
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Kartoffeln 65 % |
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Vollei 35 % |
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Kartoffeln 75 % |
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Rindfleisch 25 % |
| Die Menge des eingenommenen Proteins sollte nicht wesentlich mehr als dreißig bis vierzig Gramm pro Mahlzeit betragen, da mehr auf einmal nicht absorbiert werden kann. | ||
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Biologische Wertigkeit In unserer Nahrung finden sich Eiweißzusammensetzungen, die vom Körper mehr oder weniger gut in körpereigenes Eiweiß umgesetzt werden können. Um einen Anhaltspunkt für die Güte eines Lebensmittels im Hinblick auf seine Verwertbarkeit zu erhalten, wurde das Vollei dazu bestimmt, unser 100 Punkte-Referenzeiweißlieferant zu sein. Alle Lebensmittel werden hinsichtlich ihrer Wertigkeit am Vollei gemessen. Bei günstiger Nahrungszusammensetzung - tierisches und pflanzliches Eiweiß kombiniert - erhält man Werte über 100. Man erhält beispielsweise bei einer Vollei/Kartoffel- Kombination eine Wertigkeit von 136 !
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| Welches Protein ist das Beste? | ||
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Nahrungsmittel |
Proteingehalt / 100g |
Biolog. Wertigkeit |
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Vollei |
13 |
94 |
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Sojamehl (halbfett) |
43 |
73 |
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Rindfleisch |
21 |
74 |
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Haferflocken |
14 |
65 |
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Bohnen (Durchschnitt) |
21 |
58 |
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Milch (1,5%) |
3,5 |
85 |
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Roggenbrot |
8 |
76 |
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Fisch (Durchschnitt) |
18 |
76 |
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Vollkornreis |
7 |
73 |
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| Weitere Lebensmittel | ||
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Nahrungsmittel |
Proteingehalt / 100g |
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|
Milch-und Milchprodukte |
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Vollmilch |
3,1 |
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Sahne |
2,2 |
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|
Joghurt |
4,8 |
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|
Fleisch |
|
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|
Huhn |
21,6 |
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|
Kalbfleisch |
19,5 |
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|
Rindfleisch |
16,4 |
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|
Schweinefleisch |
15,2 |
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| Gemüse | ||
| Blumenkohl |
2,5 |
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| Bohnen | 2,2 | |
| Erbsen | 1,0 | |
| Grünkohl | 4,3 | |
| Kohlrabi | 1,9 | |
| Kartoffeln | 2,0 | |
| Rhabarber | 0,6 | |
| Sellerie | 1,1 | |
| Tomaten | 2,8 | |
| Zwiebeln | 1,2 | |
|
Fisch |
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|
Aal |
12,7 |
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Flussbarsch |
18,4 |
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| Schellfisch |
17,9 |
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| Scholle |
17,1 |
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|
Rotbarsch |
18,9 |
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|
Fleisch |
|
|
|
Huhn |
21,6 |
|
|
Kalbfleisch |
19,5 |
|
|
Rindfleisch |
16,4 |
|
|
Schweinefleisch |
15,2 |
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| Obst und Früchte | ||
| Äpfel | 0.3 | |
| Bananen | 1,1 | |
| Birnen | 0,5 | |
| Erdbeeren | 0,5 | |
| Orangen | 0,9 | |
| Mehl und Backwaren | ||
| Haferflocken | 13,0 | |
| Maisflocken | 7,7 | |
| Roggenbrot | 6,4 | |
| Weizenstärke | 0,4 | |
